Chauffe-plats professionnels - types et principe de fonctionnement
Les chauffe-plats permettent de réchauffer les plats et de leur assurer en permanence une température adaptée. Cela a un effet positif sur le goût des plats et sur la satisfaction des convives qui les consomment.
Le principe de fonctionnement diffère selon le modèle de chauffe-plats concerné. Il convient de distinguer en particulier les types de chauffe-plats les plus répandus en restauration, à savoir les bains-marie professionnels, les tapis chauffants en silicone et les lampes chauffantes. Il s'agit de chauffe-plats électriques qui permettent de maintenir les plats préparés à la température appropriée. Il existe toutefois également d'autres appareils de maintien en température des plats, alimentés par exemple au gaz.
Chacun de ces appareils permet de maintenir la température des plats servis au niveau adéquat. Dans un bain-marie chauffant, les aliments placés dans des bacs gastronormes sont immergés dans de l'eau chaude, ce qui leur assure un réchauffage homogène et rend l'ensemble du processus très sûr. Les tapis chauffants en silicone, quant à eux, sont collés au fond du bac gastronorme grâce à une surface autoadhésive sur l'une de leurs faces. Leur forme et leur construction permettent un contact étroit entre le tapis et le fond du bac, ce qui assure une excellente conduction de la chaleur et permet de maintenir la bonne température du bac. Le dernier des chauffe-plats évoqués est la lampe chauffante, elle aussi solution fréquemment utilisée. Ces lampes émettent un rayonnement thermique qui réchauffe les aliments placés sous le radiateur.
Chauffe-plats - applications
Les chauffe-plats peuvent être utilisés avec des bacs gastronormes GN (gastronorm) de différentes capacités. Ils trouvent leur application dans les établissements de restauration et les structures de restauration collective. Ils sont particulièrement utiles dans le cas des lignes de self-service. La facilité d'accès aux aliments, l'efficacité du réchauffage et la simplicité d'utilisation font que le client reçoit son plat chaud en un instant.
Un chauffe-plats peut être utilisé aussi bien pour réchauffer des soupes et des sauces que des produits carnés. La fabrication des bacs en acier inoxydable garantit qu'ils sont résistants aux températures élevées et à la corrosion et qu'ils permettent de conserver les aliments en toute sécurité. L'utilisation de chauffe-plats est aujourd'hui très répandue : on les retrouve dans presque tous les établissements de restauration, ainsi que dans les grandes surfaces. Les propriétaires d'hôtels, de bars et d'autres structures de restauration collective les apprécient tout particulièrement.
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