Pojemniki GN i pokrywki – stal, poliwęglan i polipropylen

Jak dobrać

GN to norma wymiarowa – liczy się rozmiar, głębokość i materiał

Gastronorm opisuje rzut pojemnika: 1/1 to 530 × 325 mm, a ułamki dzielą tę powierzchnię. Dzięki temu pojemniki z bemaru wchodzą do szafy chłodniczej, do pieca i na wózek – pod warunkiem że urządzenia też są w tym standardzie. Rozmiar wybiera się od porcji, jaką stanowisko wydaje w jednym cyklu.

Druga liczba to głębokość, od 20 do 200 mm. Ta sama powierzchnia w wersji głębokiej mieści kilka razy więcej, ale w bemarze produkt na dnie stygnie wolniej i schodzi później. Przy wydawaniu ciągłym płytsze pojemniki wymieniane częściej dają lepszy efekt niż jeden głęboki.

Materiał zależy od tego, co pojemnik ma znosić. Stal nierdzewna wchodzi do pieca i na płytę, jest odporna na temperaturę i chemię. Poliwęglan jest przezroczysty, więc widać zawartość bez otwierania, i znosi mróz. Polipropylen jest najtańszy i najlżejszy, ale nie lubi wysokich temperatur.

Pokrywkę dobiera się do rozmiaru pojemnika, a nie do materiału – pokrywka z tworzywa pasuje na stalowy pojemnik tego samego GN. Warto sprawdzić, czy ma wycięcie na chochlę, bo w bemarze to różnica między zamkniętym a stale otwartym pojemnikiem.