Bondes, siphons et tubes de trop-plein pour éviers professionnels

Comment choisir

La bonde se choisit selon le raccord, le perçage dans la cuve et le mode de fermeture

La première cote est le raccord – le plus souvent 1 1/2 ou 1 1/4 pouce. Il doit correspondre au réseau et au perçage dans la cuve d'évier ; lors d'un remplacement sur un poste déjà en place, c'est lui qui décide si l'opération prend un quart d'heure ou exige une reprise.

La deuxième décision porte sur le mode de fermeture. Le bouchon à chaînette est le plus simple et le moins cher, mais il glisse des mains et se perd. Une bonde à tirette se ferme par un levier à l'avant du poste, le cuisinier ne plonge donc pas la main dans l'eau bouillante. Une vanne avec trop-plein limite d'elle-même le niveau d'eau et protège le plan de travail des débordements.

Le troisième point est le tube de trop-plein. Dans un évier professionnel, le niveau d'eau doit être maîtrisé, car les cuves sont profondes et se remplissent vite. Le trop-plein évacue l'excédent avant que l'eau ne passe par-dessus le bord.

Les accessoires pour bains-marie forment un groupe à part : bondes et bouchons travaillant dans l'eau chaude, à une température constante maintenue des heures durant. Le matériau y compte davantage que dans un évier froid.